EFFECTS OF DIFFERENT ANTIOXIDANTS ON OXIDATIVE STABILITY OF SOYBEAN OIL IN PET BOTTLES EFEITOS DE DIFERENTES ANTIOXIDANTES NA ESTABILIDADE OXIDATIVA DO ÓLEO DE SOJA EM GARRAFAS PET

Autores

  • Raquel Bonati Moraes Ibsch FURB - Universidade Regional de Blumenau
  • Amanda Madruga Bueno FURB - Universidade Regional de Blumenau
  • Bruna Regina Warmling FURB - Universidade Regional de Blumenau
  • Lisiane Fernandes de Carvalho FURB - Universidade Regional de Blumenau
  • Sávio Leandro Bertoli FURB - Universidade Regional de Blumenau
  • Carolina Krebs de Souza FURB - Universidade Regional de Blumenau

DOI:

https://doi.org/10.5965/24473650412018141

Palavras-chave:

Soybean oil, Oxidation, Oil stability, Shelf life, Antioxidants, Oxidative stability index

Resumo

Lipid oxidation is responsible for physicochemical and organoleptic changes which reduce not only the food shelf life but also its acceptability. However, this deterioration process can be delayed or prevented by the addition of antioxidants. The aim of this study was to evaluate the effect of different antioxidants, pure and in combination (ascorbyl palmitate, rosemary extract and mix of tocopherols) compared to TBHQ (tert-butylhydroquinone) on oxidative stability index (OSI) of soybean oil stored in PET bottles by Rancimat at 120°C. The rancimat method is included in the AOCS Cd 12b-92 standard, due to the ease of use and reproducibility that allows the OSI evaluation in a relatively short period. Therefore, an accelerated shelf life study was performed at 60°C for 30 days. The results showed that all evaluated antioxidants and their combinations delayed the lipid oxidation of soybean oil.  However, a mix containing ascorbyl palmitate and rosemary extract presented OSI (Oxidative Stability Index) similar to TBHQ. At the end of the 30th day, this referred blend of antioxidants had OSI of 4.83 hours at 120 °C, while treatment with TBHQ showed 5.90 hours at the same temperature. Thus, it was concluded that the evaluated concentration of the ascorbyl palmitate and rosemary extract blend may be an excellent alternative to TBHQ during the maintenance of the soybean oil shelf life in PET bottles.

Biografia do Autor

Raquel Bonati Moraes Ibsch, FURB - Universidade Regional de Blumenau

Programa de pós graduação em Engenharia Química, departamento de Engenharia Química

Amanda Madruga Bueno, FURB - Universidade Regional de Blumenau

Programa de pós graduação em Engenharia Química, departamento de Engenharia Química

Bruna Regina Warmling, FURB - Universidade Regional de Blumenau

Programa de pós graduação em Engenharia Química, departamento de Engenharia Química

Lisiane Fernandes de Carvalho, FURB - Universidade Regional de Blumenau

Programa de pós graduação em Engenharia Química, departamento de Engenharia Química, área de interesse e atuação Engenharia de Alimentos

Sávio Leandro Bertoli, FURB - Universidade Regional de Blumenau

Programa de pós graduação em Engenharia Química, departamento de Engenharia Química

Carolina Krebs de Souza, FURB - Universidade Regional de Blumenau

Programa de pós graduação em Engenharia Química, departamento de Engenharia Química, área de interesse e atuação Engenharia de Alimentos

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Publicado

2019-01-29

Edição

Seção

Artigos